Beg vakum juga dipanggil pembungkusan penyahmampatan. Mereka mengekstrak semua udara dalam bekas pembungkusan dan mengelaknya untuk mengekalkan tahap penyahmampatan yang tinggi dalam beg. Kurang udara bersamaan dengan kesan hipoksik, supaya mikroorganisma tidak mempunyai keadaan hidup untuk memastikan buah segar dan bebas penyakit. tujuan kejadian. Bahan pembungkusan boleh dipilih mengikut jenis barang. Oleh kerana buah-buahan adalah makanan segar dan masih menjalani pernafasan, tahap hipoksia yang tinggi boleh menyebabkan penyakit fisiologi. Oleh itu, buah-buahan jarang digunakan.
Fungsi utama adalah untuk mengeluarkan oksigen untuk membantu mengelakkan kemerosotan makanan. Prinsipnya agak mudah, kerana acuan dan kerosakan makanan terutamanya disebabkan oleh aktiviti mikroorganisma, dan kebanyakan mikroorganisma memerlukan oksigen untuk terus hidup. Beg vakum menggunakan prinsip ini. Oksigen dalam beg dan sel makanan dikeluarkan, supaya mikroorganisma kehilangan "persekitaran hidup" mereka.
Selain mengawal pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, satu lagi fungsi penting penyahoksigenan vakum adalah untuk mencegah pengoksidaan makanan. Makanan berminyak mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, yang teroksida oleh tindakan oksigen, menyebabkan makanan berubah rasa dan merosot. Selain itu, pengoksidaan juga menyebabkan Vitamin A dan C hilang, dan bahan yang tidak stabil dalam pigmen makanan dipengaruhi oleh oksigen, menyebabkan warna menjadi gelap. Oleh itu, deoksigenasi beg vakum boleh menghalang makanan daripada merosot dan mengekalkan warna, aroma, rasa dan nilai pemakanannya.